2019年02月26日

【旭川】レストラン主催のお料理教室終了♪お家で簡単に本格フレンチを楽しめる簡単レシピを講習しました

こんにちは。
北海道、旭川の結婚式場ブルーミントンヒル
ブログスタッフのオオノです。

先日行われたお料理教室に
ご参加いただいた皆さま、
誠にありがとうございました!

今回のテーマは・・・
『シェフの気まぐれ料理』

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ご家庭でも簡単に作れる
本格的なフレンチを
レッスンいたしました

それでは早速レシピの
おさらいをしていきましょう♪

フランスの伝統的なひんやりスイーツを前菜にアレンジ


まずご紹介するのはこちら。

『里芋のブランマンジェと
魚介のカクテル』
です。

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ブランマンジェはフランス語で
白い食べ物という意味。

本来は冷たいスイーツなのですが
材料をアレンジすることで
前菜にもできちゃうんです♪

里芋ベース、ブランマンジェ、
コンソメジュレの3層にすることで
目でも楽しめるお料理に

それではベースの作り方から。

マッシュルームと
タマネギを薄切りにして
オリーブオイルで炒めます。

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上記の2つを炒めている間、
里芋の皮をむいて乱切りに。

フライパンの中身が
しんなりしてきたら
里芋も加えて炒めます。

すると里芋の表面に少し
水滴が浮かんでくるので
一旦お鍋に移し替えて
ひたひたになるまでブイヨンを投入。

具材すべてに火が通ったら
ミキサーにかけて・・・
ベースは完成です!

次は2層目のコンソメジュレ。

里芋は前日にコンソメで
含め煮にしておきます。

※含め煮…材料に味を染み込ませるよう
多めの煮汁に入れて時間をかけて煮る調理法。

スモークをかけた帆立を
一口サイズにカットして
小海老は軽く茹でます。

コンソメジュレを作り
ブランマンジェの上にかけて
2層目は完成です。

※ワンポイントアドバイス※
・帆立は下茹でしてから
スモークすると身がしまって
うま味が凝縮される。

3層目となるブランマンジェは
先ほどの里芋ベースを分けて

牛乳、生クリーム、ゼラチンを加え
混ぜ合わせるだけでOKです

お皿にはブランマンジェ、
ジュレ、ベースの順番で
盛り付けていきます。

3層目と2層目はしっかり
冷やし固めてから
お皿に盛ってくださいね

アクセントとして里芋フライと
芽紫蘇、パセリオイルを乗せて完成!

_IMG_1729.jpg

今回はお皿に盛りつけましたが
カクテルグラスを用いれば、
美しい3層のコントラストを
お楽しみいただけますよ

フレンチの定番を簡単かつ本格的に♪


お次はメインディッシュ♪

『サーモンのポワレ
ソースベアルネーズ
ポムアネットを添えて』

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秋から春が旬とされる
サーモンをシンプルにポワレ。

フレンチの伝統的な
ベアルネーズソースと
シンプルな付け合わせで

簡単なのにオシャレな
一皿に仕上げました♪

それではソースのレシピから。

エシャロット、エストラゴン、
パセリをみじん切りにして

s_IMG_1722.jpg

鍋に白ワインヴィネガーと
白ワイン、エシャロット、白胡椒を入れ
水分がなくなる手前まで煮詰めます。

※ワンポイントアドバイス※
・とろ火で煮詰めることにより
エシャロットがワインを吸って
香りやうま味が凝縮される。

その後、卵黄と少量の水を加え
湯せんしながら撹拌し
澄ましバターを少しずつ加えます。

※澄ましバターとは…
バターを湯せんなどで
溶かして出来た上澄みのこと。

かき混ぜる感触が少し
重くなれば完成です♪

サーモンは皮目が
パリッとなるまで焼きます。

※ワンポイントアドバイス※
・身が6〜7割ほど焼けたら
ひっくり返して余熱で温めると
柔らかく、しっとりと仕上がる。

ポワレを作っている間に
付け合わせ作りも進めます。

千切りしたじゃがいもを
澄ましバターと塩胡椒で
軽く味付けをしたら、

s_IMG_1723.jpg

セルクルという丸い金属の型に嵌め
カリッとするまで焼いていきます。

フライパンに乗せる前、
セルクルの内側に
澄ましバターを塗ると

これでポムアネットは完成

とっても簡単かつシンプルで
付け合わせにはピッタリなんです。

彩りのためにほうれん草のソテーと
ドライトマトを盛り付けたら・・・

ss_IMG_1735.jpg

フレンチの定番の出来上がりっ

ポワレのやり方はどのお魚にも
アレンジができますので、
お料理の幅が広がりますよ


いかがでしたか?

ご結婚式で提供している
婚礼コースメニューや

リストランテ フォレスタ・ヴェルデの
月替わりランチ&ディナーを担当する
達人シェフによる本格フレンチ。

ぜひぜひご自宅でも
チャレンジしてみてください

今回ご紹介したレシピは
公式ホームページで掲載中。


過去に開催されたお料理教室の
レシピのバックナンバーも
掲載しておりますので、
いつでもご覧いただけます。


次回のお料理教室は・・・


2019年3月19日(火)10:00〜12:00
テーマ『菜の花とキャベツを使ったお料理』

場所:ブルーミントンヒル3階
ゲストハウス「ブランシュール」

※定員(40名様)に達し次第、
ご予約を締め切らせていただきます。

2月から3月にかけての
初春が旬とされる菜の花と
栄養たっぷりのキャベツを使って

春が訪れる季節にふさわしい、
お料理を講習いたします🎶

講習後には受講料理を含めた
特別ランチコースを
ご会食いただけますので
どうぞお楽しみに・・・✨

お料理教室の参加予約は
お問い合わせフォーム
またはお電話にて承ります。

お気軽にご連絡ください

お電話でのお問い合わせはこちら
【TEL】0166-69-0000
「スタッフブログを見て」とお伝えいただくとスムーズです。


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リストランテ フォレスタ・ヴェルデは
公式Instagramを開設しております。

. 本日行われたお料理教室にご参加いただいた皆さま、誠にありがとうございました! 今回のテーマは『片岡シェフの気まぐれ料理』ということで・・・「里芋のブランマンジェと魚介のカクテル」と「サーモンのポワレ ソースベアルネーズ ポムアネットを添えて」の2品をレッスン♪ . 「里芋のブランマンジェと魚介のカクテル」は3層からなるお料理ですので、グラスに注ぐと目でも楽しめる一品♪パリパリに揚げた里芋のフライと、芽紫蘇&パセリオイルで華やかに彩って……✨ . 「サーモンのポワレ」は皮目をパリッと焼くのがコツ!シンプルでとっても簡単なじゃがいもの「ポムアネット」は付け合わせにピッタリです♪フレンチの伝統的な「ベアルネーズソース」をたっぷりかけてお召し上がりください😋 . . レシピはこちらで掲載中!👉 http://ow.ly/NvJ330nKuTq バックナンバーも掲載しておりますので、ぜひぜひご覧くださいませ。 . 次回開催は2019年3月19日(火)10:00〜12:00!テーマは『菜の花とキャベツを使った料理』です✨ 講習後には受講メニューを含めたランチコースをご会食いただけます😊皆さまのご参加、お待ちしておりますっ! . お電話でのご予約・お問い合わせはこちら 【TEL】0166-69-0000 . #北海道 #旭川 #ブルーミントンヒル #レストラン #リストランテフォレスタヴェルデ #料理 #イタリアン #料理教室 #イタリアンレストラン #お料理教室 #クッキングラム #簡単レシピ #簡単 #料理好きな人と繋がりたい #2月 #料理好き #おいしい #冬 #クッキングラマー #シェフ #フレンチ #里芋 #ブランマンジェ #サーモン #じゃがいも #野菜 #コース料理 #レシピ #foodstagram #instafood

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特別コース料理試食&
模擬挙式見学体験フェア
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1日2回行われます。
【第一部】12:00〜12:30
【第二部】16:00〜16:30
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プレミアムなフェアは月2回の開催です。

3月は10日(日)と24日(日)、
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ブルーミントンヒル
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One Song/Han-Kun(湘南乃風)


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お食事のあと、ブルーミントンヒルの
館内をご案内することも可能です。
顔合わせについて紹介している記事はこちら

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リストランテ フォレスタ・ヴェルデのWEB予約はこちらから


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posted by ブルーミントンヒル at 10:10 | Comment(0) | 料理教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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